藍莓富含多種保健物質，其核心活性成分——花青素，是一種熱敏性強的水溶性色素，具有強大的抗氧化、抗衰老、保護視力等多種生理功效。藍莓通過冷凍干燥機低溫升華實現了對藍莓及其花青素活性的高效鎖鮮，冷凍干燥機大程度地保留了其天然活性營養。

花青素不穩定，怕高溫，傳統的高溫干燥方式極易使其分解、氧化，造成營養價值的嚴重流失。冷凍干燥機是在低溫和真空下進行，先將物料快速凍結，使其內部水分形成固態冰晶，然后在接近真空下，控制升溫，使冰晶不經過液態水階段，直接升華為水蒸氣被移除。

冷凍干燥機凍干的藍莓品呈海綿狀多孔結構，入口酥脆，疏松易化，具有藍莓的風味。對于藍莓重要的活性成分——花青素和總酚，研究數據顯示，冷凍干燥機凍干藍莓中的花青素含量可以是傳統干燥產品的>15倍；總酚含量也遠高于傳統干燥產品。冷凍干燥機為整個凍干過程在低溫和貧氧的真空環境中進行，冷凍干燥機有效防止了熱敏成分的分解和氧化反應，使得花青素等活性物質得以完好保存。

冷凍干燥機制成的藍莓凍干粉或花青素復合凍干粉，能夠充分發揮其功能性作用。冷凍干燥機還能用于凍干草莓、凍干榴蓮、凍干姜黃素等。